Tager du en tur forbi restaurant Østergade 1 i Randers eller Cafe Wilder i København, kan du blive mødt af Boeuf onglet – Bøf af nyretapper fra Dyrbars udvalgte. Tilberedt rare, eller Nakkefilet Navarin – Stegt medaljon af nakkefilet fra Dyrbars udvalgte tørhængte tunggris.
Flere af de professionelle kunder, restauranter, kantiner osv. har nemlig fået øjnene op for de fantastiske råvarer, Danish Crown Dyrbar har. Samtidig er Dyrbar-navnet og historien bag produkterne blevet attraktiv at bruge over for forbrugerne.
Hos Østergade 1 er indehaver Rene Baade Stenholt meget tilfreds med produkterne fra Dyrbar. Han har altid oksemørbrad og krogmodnede flæskesvær fra Dyrbar på menuen, mens der også har været kalv og gris på månedsmenuen, der skiftes.
For ham er der flere årsager til, at han er fast kunde hos Dyrbar og bruger navnet på sin menu og på sin Facebook-profil.
- Vi går ikke på kompromis med kvalitet hos Østergade 1, og produkterne fra Dyrbar er altid af samme høje kvalitet. Samtidig er f.eks. oksemørbrad pudset og skåret til, så vi sparer meget tid i køkkenet. Dyrbar er også historien om, at de bedste danske grise og køer udvælges og f.eks. modnes, og gode historier vil vi altid gerne knytte til vores mad, siger Rene Baade Stenholt.
Skiller sig ud og sikrer kvalitet
På Cafe Wilder, der ligger i Christianshavn, er Dyrbar blevet fast inventar på menukortet. Køkkenchef Nikolaj Rønne fortæller, at de fast har Boeuf onglet, nyretapper, og krogmodnet nakkefilet fra tunggris fra Dyrbar på menuen.
For ham gælder det også, at det er den høje og ensartede kvalitet i produkterne, som gør Dyrbar attraktiv for Cafe Wilder. Og at krogmodnet nakkefilet af dansk tunggris er et produkt, man ikke kan finde lignende fra Danmark.
- Dyrbar er ikke en metervare, og vi vil som restaurant gerne skille os ud. Bare navnet sender jo et signal til gæsterne om, at det er noget særligt kød, og gode historier og værdier i produkterne, kan vi ikke få for mange af. Den smagsoplevelse en nakkefilet af dansk tunggris har, kan man ikke finde fra andre i Danmark. Så skal man over i spanske sortfodsgrise, men vi vil gerne bruge det danske produkt, siger Nikolaj Rønne.
Han fortæller også, at da Cafe Wilder skiftede over til at bruge Dyrbar som leverandør af deres Boeuf onglet, oplevede de en helt anden ensartethed i varerne.
- Boeuf onglet er vel det oksekødsprodukt, hvor du får mest smag, men det er samtidig vigtigt, at kødet er af god kvalitet. Hvis det er dårlig kvalitet, er det en udskæring, der er umulig at redde. Og i et køkken, hvor det skal gå stærkt, er det også vigtigt, at vi får varer, som ligner hinanden i størrelse osv., og det får vi nu, siger Nikolaj Rønne.
Kendskab tager tid
Søren Overgaard er Senior Manager i Danish Crown Professional og har ansvaret for Dyrbar Professional. Han glæder sig over, at flere restauranter har taget Dyrbar godt til sig og både er glade for kvaliteten og brandet.
- Dyrbar er knap fire år gammel, og det tager tid at få kendskabet til de gode råvarer ud. Derfor er det fantastisk at høre og se, at flere restauranter har taget de gode råvarer til sig, og at de er glade for at bruge det i køkkenet. Det er det gode håndværk, vi kan tilbyde i Dyrbar, men det tager tid at få bredt ud, siger Søren Overgaard.
Casper Zielinski er Account Manager for Dyrbar Professional i Danish Crown, og det er ham, der er rundt ved restauranterne for at fortælle om Dyrbars produkter. Han fortæller, at det er vigtigt, at han bruger tid i køkkenet med kunderne, når han kommer rundt.
- Det er benhårdt arbejde og mange besøg rundt ved landets gode restauranter og cafeer. Dyrbar har både kendte og særlige udskæringer, som kan noget, andre ikke kan tilbyde. Det er en ny måde at få gris på, og derfor er jeg rundt ved restauranterne og tilbereder nogle af udskæringerne sammen med dem for at vise, hvad de kan. Heldigvis bliver mange begejstret for produkterne, siger Casper Zielinski.