Historien tager sig udspring en gang for længe siden, da Rone Stokholm Kruse, daglig leder af Danish Crowns Guldrum i Kolding, var forbi Amalienborg for at besøge slottets kok, der er en af Guldrummets faste kunder.
Kokken havde fået en henvendelse fra hendes majestæt Dronning Margrethe, der på en rejse til Frankrig havde fået serveret et stykke udsøgt oksekød kaldet araignée – edderkop på dansk. Dronningen ville meget gerne, hvis kokken kunne finde frem til denne udskæring. Kokken var ikke bekendt med den såkaldte edderkop, og han søgte derfor råd hos Rone Stokholm Kruse, for hvem udskæringen desværre også var ukendt.
- Jeg overvejede, hvem der mon kunne hjælpe, og jeg endte med at gå over gaden til Francis Cardeneaus restaurant, hvor vi fandt frem til en opskrift i en gammel fransk kokkebog på dette stykke kød. Det viste sig, at edderkoppen befandt sig under nøglebenet på kreaturerne, og at den havde fået sit navn efter dens særprægede marmorering, der med lidt god vilje ligner en edderkop, siger Rone Stokholm Kruse.
Dermed var alle glade og i særdeleshed Hendes Majestæt, der kunne få et udsøgt stykke kød.
Men her slutter eventyret ikke. Faktisk var det først lige begyndt.
Hvad nu hvis
Rone Stokholm Kruse kunne ikke glemme det mystiske stykke kød, der i mange år var gået uset hen i Danmark. Han stillede sig spørgsmålet, om der mon fandtes et tilsvarende stykke kød på en gris, der anatomisk minder om en ko?
Det viste sig faktisk, at der på slagtesvin var et tilsvarende minimalt stykke kød under nøglebenet. Desværre var edderkoppen så lille, at Rone i første omgang afskrev ideen om at sælge svineedderkopperne.
Men edderkoppen spøgte stadig, hos Rone Stokholm Kruse.
- Problemet er jo lidt, at en gris kun er så stor, som en gris nu engang er. Det er svært at genopfinde produkter, men når man en sjælden gang i mellem har den mulighed, er det med at forfølge den. Et eksempel er svinekæber. For 20 år siden var svinekæber noget man fik smidt i nakken, men i dag er det en dyr og udsøgt spise, siger han.
Derfor forfulgte han edderkoppen og fandt ud af, at edderkopperne på de store tungsvin, der vejer mellem 250 kg og 300 kg, var på størrelse med dem hos kreaturerne. Dermed var håbet om en ny råvare fra grisen født.
På menuen hos Michelin-restaurant
De første svineedderkopper er netop blevet pakket, og en indtil videre hemmelig dansk Michelin-restaurant har planer om at introducere svineedderkopperne på menuen ganske snart.
Om eventyret om svineedderkopperne får en ligeså lykkelig slutning, som svinekæberne fik for længe siden, er endnu uvist. Men Rone Stokholm Kruse glæder sig over fundet af den nye udskæring, som han spår en stor fremtid.
- Det smager ikke som noget andet stykke kød fra grisen. Strukturen kan sammenlignes lidt med kylling, og smagen er helt fantastisk, siger han.