Når 3 ud af 5 danskere sætter sig til bordet for at fejre juleaften, så er der tilberedt to slags kød. Ikke overraskende er det and og flæskesteg, der dominerer middagen juleaften langt foran medisterpølse, kalkun og gås, men når danskerne samles til julefrokost, er der større variation.
Af undersøgelsen, som YouGov har lavet for Danish Crown, fremgår det, at 77 pct. af de danskere, som fejrer jul, har and er på menuen juleaften. Derefter følger flæskesteg med 60 pct og så er der langt ned til nummer tre på listen, som er medisterpølse med 14 procent. Otte procent spiser kalkun, mens fem procent vælger gås. Hele 15 pct. svarer, at de spiser tre eller flere slags kød juleaften.
- Det kan godt være at ”grisefest” for de fleste rimer på charterferie i 60’erne eller 70’erne, men julen fejres i sandhed med grisekød på menuen. Jeg er helt ærligt overrasket over at hele 80 pct. af danskerne spiser flæskesteg i julen og at seks ud af 10 danskere har flæskesteg på bordet juleaften. Det er faktisk vanvittigt meget flæskesteg, konstaterer Danish Crowns salgsdirektør for det danske marked, Peter Bendixen.
Utroligt nok er der ifølge undersøgelsen, som YouGov har lavet for Danish Crown endnu flere, der har flæskesteg på bordet til julefrokosten end der er juleaften. Til julefrokosten kan 63 pct. af de adspurgte sætte tænderne i flæskesteg. Derefter følger frikadeller (56 pct.), tarteletter med hønsekød (38 pct.), medisterpølse (35 pct.) og and (35 pct.)
At danskerne er vilde med flæskesteg og medisterpølse til julen ses også i Danish Crowns egne salgstal for juleperioden, hvor halvdelen (50,1 pct.) af alle danske husstande køber i enten flæskesteg og/eller medisterpølse. Men her er der lidt regionale forskelle. Det er nemlig i Region Sjælland, at dette tal er størst. Her køber 55 pct. af alle husstande de typiske juleprodukter, mens det kun gælder for 45 pct. af husstandene hos naboerne i Region Hovedstaden.
At kødet er omdrejningspunktet i julen, er især betinget af vores historie og kultur. Det er nemlig historisk betinget, at både and og grisekød har været danskernes foretrukne julemad.
- Historisk har grisekødet fyldt meget i julen, da grisene var et husdyr som kunne gå længe udenfor og dermed kunne slagtes sidst på året op imod julen. Fordi mange selv havde grise på gården, var det en måde at bruge så meget af grisen som muligt i forskellige retter og udskæringer, siger Caroline Nyvang, som er seniorforsker, ph.d. ved Det Kgl. Bibliotek med speciale i madhistorie- og kultur.
Hun peger også på, at de geografiske forskelle er et udtryk for, at man i storbyerne har fået inspiration fra udlandet i madlavningen, mens man mere på landet har været præget af madtraditioner gennem familier. Samtidig spiller det også ind, at det først er inden for de sidste 100 år, at madlavningen er kommet gennem kogebøger. Tidligere var det i husholdningen selv, at børnene lærte at lave mad fra forældre og bedsteforældre, hvorfor retterne var mere traditionelt betinget.
Undersøgelsen, som YouGov har lavet for Danish Crown, viser også, at medister er en spise, som hører visse egne til. Mens medisterpølse kun er på menuen juleaften hos 7 pct. af dem der fejrer jul i Region Hovedstaden, så har næsten hver fjerde (23 pct) i Region Sydjylland medisterpølse på bordet.