Meyers Kantiner servicerer 80 kantiner med ca. 25.000 kuverter om dagen – det svarer til op mod 125.000 kuverter om ugen.
- Når vi vælger de råvarer, vi bruger i vores kantiner, er det vigtigste kriterie helt klart smagen. Men vi vil også gerne højne kvaliteten inden for dyrevelfærd, siger Michael Steijn er Indkøbs- og IT-chef i Meyers Contract Catering.
Stor og vågen
Virksomheden har ikke haft et specifikt ønske om, at oksekødet skal være dansk. Alligevel giver det nogle fordele, at kødet kommer fra egen baghave.
- At vi bruger en dansk leverandør, gør det lettere at have styr over gennemskuelighed og nærhed, siger Michael Steijn.
- Vi og vores kunder vil have fuld gennemsigtighed i hele værdikæden. Tendensen er helt klar på det område. Forbrugerne vil gerne kunne spore dyret hele vejen fra tallerkenen til slagteriet og landmanden.
Den gennemsigtighed regner han med, at Danish Crown kan levere, og han mener, at Danish Crown gennem sin størrelse og professionelle systemer vil have lettere ved at opnå den.
- Ved at vælge Danish Crown er vi sikre på, at der er styr på dyrevelfærd, logistik og fødevaresikkerhed i hele værdikæden, siger han.
Meyers Kantiner køber i forvejen grisekød fra Tulip, og det var de gode relationer derfra, som i første omgang åbnede dørene for at udvide samarbejdet til også at gælde oksekød, og det glæder Lars Skovbo Østergård, som er Key Account Manager ved Danish Crown Beef.
- En aftale som denne her viser meget godt, hvor stærke vi er i Danish Crown, når vi samarbejder. Vi har haft en dialog med Meyers Kantiner, som blev hjulpet godt på vej af Tulip, og efter et gennemgående analysearbejde af forbruget i alle Meyers 80 kantiner kunne vi lave en plan til dem, som blev godt modtaget.
Kvalitet i kødet
Når Meyers Kantiner køber råvarer ind, er det vigtigt at de rigtige beslutninger træffes. Alt bliver prøvesmagt. Det sker som regel rundt om i de mange kantiner, hvor køkkenchefer og gastronomiske konsulenter får vareprøver ud.
- I dette tilfælde har vi sammen med Danish Crown arrangeret en tur til Livø, hvor Danish Crown Friland har kødkvæg. Vi så faciliteterne, mødte landmanden og fik kød med hjem, som vi tilberedte ved en prøvesmagning med vores gastronomiske konsulenter. Efterfølgende fik kantinerne leveret økologiske Angus ungokser, og avleren kom på besøg og smagte på maden i en af kantinerne, hvor vi serverede kød fra Livø til gæsterne, siger Michael Steijn.
På Meyers Kantiners hjemmeside står der:
Det gode måltid er kun toppen af isbjerget. Før det kommer på tallerkenen, er der blevet truffet mange forskellige valg, der gerne skal ende med at gå op i en højere enhed.
- Dyrevelfærd behøver ikke at gå hånd i hånd med smag, kødet skal også håndteres ordentligt på slagterierne. Et eksempel kan være, at hvis ikke kødet får lov at hænge længe nok under ordentlige forhold, er der for meget væske i, og så smager det simpelthen ikke af nok, eller opfører sig uhensigtsmæssigt under tilberedning, siger Michael Steijn.
- Vi har i Meyers Kantiner desuden et ønske om, at der skal spises mindre kød i fremtiden. Dermed ikke sagt, at der skal bruges færre penge på kød. Kvaliteten og dermed også prisen på det kød, vi kommer til at spise, må gerne være højere.