Onsdag den 8. juni
Yver og mellemgulv fra en so. Det er formentligt ikke udskæringer, de fleste vil foretrække på en varm sommeraften ved grillen. Ikke desto mindre var det netop, hvad stjernekokken Jesper Koch blandt andet grillede, da han fredag besøgte Danish Crown i Kolding.
Her mødtes han med mesteren fra Guldrummet i Kolding, Rone Stokholm Kruse, og sammen eksperimenterede de med at tilberede de usædvanlige udskæringer.
Især so-yveret vakte begejstring hos Jesper Koch.
- Det smager sindssygt godt. Det bliver det nye, er jeg sikker på. Hvis man nu skar dem i tern, panerede dem og gav dem en tur i fritøsen, så ville folk være helt vilde, lød det fra mesterkokken, der blandt andet er kendt fra tv-programmerne Masterchef og Madklubben.
Skal vække kokkes interesse
Jesper Koch har igennem flere år arbejdet som konsulent for Danish Crown, og anledningen til grilldagen var, at Jesper Koch skulle være med til at sætte fokus på so-kød og Guldrummet i Kolding generelt.
Ifølge Rone Stokholm Kruse, der er mester i Guldrummet i Kolding, og som var med til grille, er det en stor fordel for Danish Crown at samarbejde med en velanset kok som Jesper Koch.
- Han kan være med til at sparke døren ind til en masse kokke, som ellers ikke kender til, at man kan samarbejde med os. Vi tager snart rundt til en masse af vores restaurantkunder, og så er det rigtig godt, at han er med som ambassadør, og at vi har noget nyt og spændende med, vi kan vise til kokkene, forklarede Rone Stokholm Kruse.
- Kokke vil kunne lide det
Jesper Koch er optimistisk i forhold til, om andre kokke vil tage so-kødet til sig i køkkenet.
- Jeg er sikker på, at der er en masse kokke, der vil kunne lide det. Mit håb er, at man vil kunne få so-yver på en masse restauranter i fremtiden, sagde han og fortsatte:
- So-kød er interessant, fordi det kan noget andet end almindeligt svinekød. Strukturen i kødet er anderledes, og smagen er mere potent. Det er vildt godt.
Jesper Koch mener desuden, at so-kød er interessant for kokke, fordi det kan give restaurantgæsterne en anderledes oplevelse.
- For mig handler det om at give mine gæster noget, de ikke normalt ville spise – men som bare smager sindssygt godt. Det passer so-kød rigtig godt på, sagde han.
Gæster på Restaurant Koch i Aarhus – der er ejet af Jesper Kochs brødre - har da også allerede to aftener kunne bestille so-yver, og Jesper Koch fortalte, at reaktionen var god.
- De var super glade for det, så det var en positiv oplevelse, fortalte han.
Jesper Koch vil over de næste måneder eksperimentere yderligere med at forfine det velsmagende so-kød.