Randers, 23. januar 2015
De danske forbrugere har længe haft fornøjelsen af at kunnesætte tænderne i krogmodnet oksekød fra Danish Crown. Nu er Danish Crowns foodservice-afdelingklar med krogmodnet gris til en række danske toprestauranter.
Det er Guldrummet i Kolding, der er begyndt at levere krogmodnedenakkekoteletter fra tungsvin til de første restauranter. Fra Guldrummet leverer Danish Crown kødudskæringer til over 30 af de bedste gourmetrestauranter i Danmark.
- Vi har længe eksperimenteret med krogmodnet svinekød i Guldrummet, fordi vigerne vil øge andelen af dette produkt. Vi er i forvejen gode på krogmodnetoksekød i Guldrummet og vil gerne supplere det med udskæringer af gris, sigerMette Rothmann, salgsdirektør i foodservice-afdelingen.
Mere smag
Krogmodnet kød er mere mørt og smagfuldt, fordi det er modnet hængende og ilængere tid end normalt. Det sker i kølerum med den rigtige ventilation. Iførste omgang tilbyder Danish Crown nakkekoteletter fra tungsvin, der harmodnet i 20 dage på krog.
- Tungsvin vokser lidt langsommere og har en flot fedtmarmorering, der giver en god smag. Da vi havde de første prøver klar, sendte vi et stykke kød med ud til restauranterne sammen med deres sædvanlige ordre og bad dem kigge på det og også gerne tilberede det. De var vildt begejstrede og meldte alle positivt tilbage, fortæller Mette Rothmann.
Allerede nu har de første restauranter bestilt krogmodnet gris til deres menuer. Midt i februar følger den næste restaurant efter og flere forventer at sætte det på menuen i løbet af de kommende måneder.
- Det er vi rigtig glade for, og vi håber på at give folk en positiv oplevelse, når de er ude at spise. Vi håber også, det får en effekt på salget af svinekød i et lidt bredere perspektiv, når forbrugerne efterfølgende skal træffe deres valg ved køledisken, siger Mette Rothmann.