En række af Danmarks bedste gourmetkokke har fået en ny legeplads, hvor de kan boltre sig med lækre råvarer, der nok vil være usædvanlige for de fleste forbrugere. Hvem har tilberedt lammehjerner og soyvere derhjemme i køkkenet?
Men det er nogle af de udskæringer, som topkokkene blev præsenteret for til et kickoff-møde på et nyt ambassadørkorps for Danish Crowns Guldrum, der er kendt for at levere grise- og oksekød af den ypperste kvalitet til blandt andet gourmetrestauranter landet over.
12 kokke har valgt at være ambassadør for det gode kød, blandt andre Jakob Mielcke fra Mielcke & Hurtigkarl, Bo Bech fra Geist og Per Hallundbæk fra Falsled Kro.
Trendsettere kræver kvalitet
Det nye samarbejde lagde fra land hos Restaurant Koch på havnen i Aarhus, da Masterchef-dommeren Jesper Koch i forvejen er konsulent for Guldrummet og nu også ambassadør sammen med sine brødre Michael og Lasse. Så snart de eksklusive udskæringer var præsenteret, gik kokkene i køkkenet og begyndte at eksperimentere blandt andet med saltbagt sokam og højreb af gris.
- Vi har valgt at etablere ambassadørteamet, fordi de er topkokke, der er trendsettere for deres kolleger i branchen, og de har skarpe holdninger til, at de vil have kvalitetsråvarer i deres køkkener. Vi vil gerne sammen med ambassadørerne vise forbrugerne, at grisekød kan være en gourmetspise, siger Vice President i DC Pork Danmark Mette Rothmann.
At ambassadørerne kan være med til at flytte på holdningerne til, hvad vi spiser, er svinekæber et godt eksempel på. Det er en udskæring, som Danish Crown for år tilbage præsenterede for sine kunder i Guldrummet for, og da først gourmetrestauranterne begyndte at servere det, blev det så udbredt, at de nu kan købes i supermarkeder.
Fra pølseproduktion til gourmetmad
- Vi vil gerne udfordre ambassadørerne til at binde an med nye udskæringer og inspirere dem til nye retter, ligesom de meget gerne må udfordre og inspirere os. Vi er blevet bedre til at tage kokkenes input ind og lytte til deres ønsker, så vi i fællesskab kan skabe noget nyt. For eksempel er vi i gang med at se på, hvordan vi kan anvende modnet sokød på nye måder i stedet for kun at bruge sokød til traditionel pølseproduktion. Det har en virkelig god, kraftig smag, fordi det er mere fedtmarmoreret, og kokkene er ivrige efter at prøve nye specielle udskæringer af. Det så vi tydeligt allerede på det første ambassadørmøde, siger Mette Rothmann.
Også Francis Cardenau fra Le Sommerlier, Nikolaj Nørregaard fra Kadeau, Esben Krogh fra Fakkelgaarden, Per Thøstesen fra Boheme, Kristian Arpe-Møller fra Formel B og Thomas Pasfall er ambassadører for Guldrummet.