Asiatisk salat med enebær- og anisrøget andebryst
Rids andebrysterne på skindsiden med en skarp kniv og strø med salt på begge sider.
Fordel røgesmuldet i bunden af røgeovnen og drys herpå knust anis og enebær. Tænd røgeovnen og læg andebrysterne på risten med skinsiden opad. Røgetid ca. 25 minutter.
Steg herefter andebrysterne yderligere 2-3 minutter på en stegepande ved middels varme. Har du ikke en røgeovn, kan du stege andebrysterne på en pande i 1-2 minutter på hver side, herefter steges andebrystet færdig i ovnen på 160 °C i ca. 15 minutter.
Lad kødet hvile i ca. 5 minutter. Kontrollér gerne med stegetermometer, at stegetemperaturen er 67 °C, før kødet hviler.
Snit rødkål fint.
Bland sojasauce, sesamfrø, jordnøddeolie, revet ingefær, presset hvidløg og appelsinsaft til marinaden sammen og vend derefter rødkålen grundigt heri.
Læg bacon på rist og steg i ovn ved 200 °C i 10-20 minutter med en bageplade under.
Vend marineret rødkål med brøndkarse, salat og persille.
Anret med tynde skiver andebryst og sprød bacon.
