Bacon hotdoggen

Opløs gæren i mælken. Tilsæt æggene, sukker og salt.

Rør melet i af et par omgange. Ælt til dejen er ensartet.

Tilsæt smør. Ælt til dejen er blank. Lad den hæve til dobbelt størrelse – Cirka en time – på køkkenbordet.

Slå den ned og sæt på køl 3-24 timer.

Del dejen i cirka 110-125 g stykker. Rul dem ud til pølsebrød. Sæt på en plade.

Lad dem efterhæve 30 minutter. Pensel med æg og evt. strø med sesam.

Skær baconet i små tern. Steg det let gyldent uden at være sprødt i en sauterpande.

Tilsæt løg, hvidløg og timian. Løgene skal være i tynde strimler. Steg til løgene er faldet sammen.

Skru ned for varmen og lad dem stå og småsimre i 20 minutter til de er skrumpet ind til meget lidt og har taget farve.

Kom eddiken på og kog den væk. Tilsæt derefter sukkeret på.

Lad det stå og snurre 15 minutter. Smag til med salt og peber – eventuelt mere eddike.

Rens svampene. Del dem eventuelt i mindre stykker.

Kom vand, eddike, sukker og laurbær i en gryde. Bring i kog. Kom svampene ved. Kog 5 minutter og sluk for varmen.

Lad dem trække minimum 30 minutter.

Kom æg, eddike, sennep og salt i en bæger til en stavblender.

Sæt stavblenderen i og kom olien forsigtigt oven i sammen med baconfedtet. Sidstnævnte skal være tempereret og ikke brændende varmt.

Blend nu til det har samlet sig til en mayonnaise. Smag til med salt og peber.

Vikl bacon om pølserne og steg dem. Steg også det resterende bacon sprødt.

Flæk brødene og kom pølserne i. Kom relish på.

På med mayo og syltede svampe.

Slut af med sprødt bacon og brøndkarse.