Baconsvøbt tournedos med estragonsmør

Steg bacontern sprøde på en meget varm pande i lidt olie.

Afdryp de stegte bacontern på et stykke køkkenrulle.vAfkøl bacon og hak det fint.

Skyl, afdryp og hak estragonblade.

Rør blødt smør godt sammen med hakket bacon og hakket estragon.

Læg det blandede smør i en ca. 4 cm tyk pølse midt på et rigeligt stort stykke bagepapir.

Tænd ovnen på 200 °C. Beklæd en bageplade med bagepapir.

Vask og skær kartofler i både, vend dem i olivenolie i en skål og drys med salt.

Pil og hak hvidløg fint. Skyl og halvér tomaterne.

Drys de halve tomater med hakket hvidløg og revet gruyèreost og kværn med salt og peber.

Skær kødet ud til medaljoner á ca. 150 g.

Vikl bacon om medaljonerne og snør med kødsnor. Vi anbefaler to baconskiver per medaljon.

Varm olie og smør på en pande og brun bøfferne ved god varme 2 minutter på hver side.

Tag tomaterne ud af ovnen og sæt fadet med kødet i ovnen i 5 minutter sammen med kartoffelbådene, når de er ved at være bagte. 

Lad kødet hvile i ca. 10 minutter. Fjern kødsnoren.

Anret tournedos med pommes frites og bagt tomat. Læg estragonsmør oven på den varme tournedos.

Drys tomaterne med hakket estragon og persille og servér.