Ingredienser
Bønner
400 gtørrede, hvide bønner
Cassoulet
100 gfersk flæskesvær
200 gmørbrad af gris
100 gskalotteløg
4 fedhvidløg
200 ggulerod
4 stk.flåede tomater, modne eller fra dåse
200 gbacon i tern
1,5 lurteboullion
1 bouquet garni (persillestilk, laurbærblad, timian bundet sammen)
Andefedt eller olivenolie
Evt. vand
Andeconfit og pølser
4 stk.andeconfit af andelår (se mere under Tips)
150 gsmå pølser med grovhakket kød (større pølser kan deles)
Andefedt eller olivenolie
I ovn
1 dlrasp
Salt og peber
Kviste af timian
Servering
Groft landbrød
Tilberedning
Bemærk confiteret and samt bønner forberedes dagen inden
Bønner
Cassoulet
Stegning af kød og kogning af grøntsager
Andefit og pølser
I ovn
Servering
Tips
Andeconfit af andelår:
Ingredienser: 4 andelår, ca. 1 kg andefedt eller eventuelt ukrydret svinefedt eller evt. olie, 3 kviste timian, 2 laurbærblade, salt og friskkværnet peber.
Læg lår i et fad og drys dem med rigeligt salt.
Dæk dem til og lad dem stå i 24 timer i køleskab.
Skyl saltet af andekødet og dup det tørt.
Dæk lårene med smeltet fedtstof i en stor gryde og kom timiankviste og laurbærblade i.
Lad det simre i ca. 2 timer under låg til det er meget mørt.
Andeconfit kan holde længe, hvis det opbevares koldt eller dækket med fedt i en tætsluttende beholder.