Entrecote med selleripure og brunet smør

Sellerien skrælles og skæres i tern af 2 x 2 cm, som skylles under vand og kommes i en gryde med mælk og fløde. Dette koges mørt i ca. 30 minutter og væden sigtes fra. 

Smørret brunes i en gryde, til det er mørkgyldent og stilles hen i ca. 3 minutter til vallen er faldet ti bunds, hvorefter det sigtes forsigtigt.

Resten af det brunede smør hældes sammen med saften af en citron, peberfrugterne, hvidløg og skalotteløg.

Smørret koges op til det skummer. Tages straks af varmen og skummet fjernes med en ske.

Anret entrecote med selleripure og det brunede smør.