Flødeboller med crispy bacondrys

Lad baconen afkøle på fedtsugende papir og hak det i små stykker.

Kom sukker, glukosesirup og vand i en lille gryde.

Kog sukkerblandingen op under omrøring til temperaturen er 117 grader (mål løbende med et sukkertermometer).

Pisk æggehviderne let – til de er stive og luftige. Pisk videre, mens sukkerlagen tilsættes langsomt i en meget tynd stråle. Pisk i ca. 10 min. – til flødebolleskummet er sejt og blankt (det er lettest at bruge en røremaskine med piskeris).

Vend de sprøde baconstykker i flødebolleskummet (hold lidt baconstykker tilbage til pynt) og kom det i en sprøjtepose med en stor rund tylle.

Læg de 12 kiks på en rist med en ren bageplade under og sprøjt toppe af flødebolleskum herpå. Lad flødebollerne stå ved stuetemperatur i ca. 30 min. – til skummet er tørret lidt i overfladen.

Smelt chokolade og kakaosmør i mikroovn eller over vandbad. Hæld chokoladeblandingen i en lille kande med tud og hæld langsomt chokoladen over flødebollerne.

Pynt med lidt bacondrys og guld, og sæt flødebollerne i køleskabet til chokoladen har sat sig.