Forloren hare med kartoffelkompot og krydret skysauce

Rør salt og fars sammen, og tilsæt derefter melet og rør det ud. Rør æg og mælk i skiftevis. Tilsæt til sidst baconstykkerne.

Læg husholdningsfilm på bordet og placér en skefuld fars i midten. Saml filmen stramt om farsen som en kugle med en lille top, der bindes med snor.

Rengør kartoflerne og kog dem møre med skræl på. Afkøl herefter kartoflerne let.

Pluk timianblade fra grenene. Hak hvidløg, skalotteløg og halvdelen af bacon i skiver fint og kom det i gryde sammen med smørret. Kog blandingen op.

Smelt farinen i en gryde, og tilsæt og karamellisere tørrede koriander og fennikelfrø. 

Tilsæt worcestersaucen sammen med rødvinseddiken og hvidvinen. Saucen skal reducere halvt ned. Tilsæt herefter kalvefonden.

Forvarm ovnen til 180 ºC.

Placér resten af baconskiverne på et bagepapir og kom dem i ovnen 8-10 min til de er gyldne. Tag herefter skiverne ud og afdryp. Bræk, når de er afkølet, i grove stykker.

Knus flæskesvær og brug det som sprødt drys sammen med de grove stykker af bacon.

Anret hver kugle på en tallerken. Hæld skysaucen over og pynt med syltede tyttebær, grove stykker af bacon og flæskesvær.

Servér med kartoffelkompot.