Ingredienser
Tilberedning
Hvordan laver man en culotte i ovnen?
FAQ
Hvordan du skærer din culottesteg, er altafgørende for oplevelsen af dit kød. Hvis du skærer din culotte forkert, kan du ende med et sejt og, i værste fald, uspiseligt stykke kød. Udskæres din steg derimod korrekt, vil det resultere i et utroligt saftigt og mørt stykke kød.
Kød skal altid skæres på tværs af kødfibrene. I en culottesteg vender kødfibrene ikke ens gennem hele stegen. Her er en god huskeregel, at fra spidsen og en tredjedel ind mod midten af stegen, ligger kødfibrene direkte mod spidsen af kødet. I den resterende del af kødet ligger kødfibrene anderledes. Man skal derfor dreje stegen 45 grader med uret for igen at kunne skære kødet på tværs af fibrene.
Cuvetten og culotten er to forskellige udskæringer, som kommer fra koens lår. Cuvetten sidder dog en smule under culotten på låret. Den helt store forskel mellem de to, er teksturen og mørheden af kødet - og selvfølgelig prisen. Culotten er en anelse mere mør end cuvetten, og oftest lidt dyrere end cuvetten, men begge stykker kød er lækre og af høj kvalitet.
Vil du have helt kontrol over tilberedningen af din culottesteg, er et stegetermometer altid godt at have ved hånden. Med et stegetermometer har du altid styr på, hvilken stegetemperatur din steg har. En culottesteg skal helst have en kernetemperatur på 52 til 58 grader, hvis du ønsker en rosa og saftig steg. Jo lavere stegetemperatur, desto rødere kød.