Jordskokkesuppe med skinketern

Vask jordskokker grundigt, så de er helt fri for jord - skrub dem evt. med en neglebørste eller en anden stiv børste.

Gem to jordskokker til topping.

Skær jordskokker i grove stykker. Pil hvidløg. Skær nogle af stilkene fra persillen til topping af og skyl dem.

Varm olie i en gryde ved god varme og tilsæt hvidløg og de skyllede persillestilke. Steg ved lav varme i ½ minut og tilsæt jordskokker.

Smag til med salt og peber og steg videre.

Tilsæt bouillon og kog suppen under låg, til jordskokkerne er helt møre – ca. 10 minutter. Hæld fløde ved suppen og kog et par minutter.

Tag persillestilkene op af suppen og kassér dem.

Blend suppen glat – hæld den i en blender eller brug en stavblender.

Dup kødet tørt med køkkenrulle og krydr med salt og peber.

Varm olie på en pande ved god varme.

Det skal være så varmt, at olien ’siger lyde’, når der kommer noget på panden.

Brun kødet på alle sider, ca. 6 minutter i alt, til kødet er saftigt og mørt.

Skyl de to sidste jordskokker og skær helt tynde skiver. Skyl og hak persille. Vend jordskokker, persille og solsikkekerner sammen i en skål.

Servér jordskokkesuppen med de ristede skinketern, topping samt evt. noget groft brød - god appetit.