Ingredienser
Kalveblanquette
1 kgkalvekød i tern fra Limousine
1 stk.suppevisk (gulerod, bladselleri, porre, timian)
1 stk.løg, halveret m. 2 nellikestængler
2 spsk.creme fraiche 38%
1 tsk.dijonsennep
1 stk.æg
2 stk.æggeblommer
200 gusaltet smør
1 dlkogelage
100 gpillede perleløg
600 gblandet kål
Lidt vand
Lidt smør
Pynt
Salatløg i tynde skiver
Tilberedning
Kalveblanquette
Kål
Anretning
Tips
Blandet kål kan være hvidkål, savoykål, blomkål, broccoli eller spidskål.
Hvis saucen skiller, kan man tilsætte lidt koldt vand og samle saucen ved hjælp af en stavblender.