Ølbraiseret tykkam med jordskok-kartoffelmos

Læg låg på stegesoen/stegegryden og sæt den i ovnen ved 70°C i mindst 15 timer. Det gør ikke noget, hvis det får længere, temperaturen i kødet vil aldrig blive over 70°C.

Hæld vandet fra og damp dem tørre. Mos dem godt og smag til med smør, salt og peber.

Rens porrerne, snit enderne af og steg porrerne på en rygende varm grillpande til det yderste lag er mørkt og porrerne er møre. Flæk på langs og skær porrerne i passende stykker.

Rens svampene, skær dem i skiver og steg dem møre i smør.

Si skyen, skum fedtet fra, tilsæt majsstivelse og kog den ind til det halve.

Skær kødet i skiver og anret med kartoffel-jordskokkemos, sky, porre og svampe.