Old fashioned BI-Bourbon og kammuslinge baconspyd

Steg 60 g baconskiver på en meget varm pande i lidt olie til de er stegte og fedtet er smeltet fra.

Hæld baconfedtet fra og sigt det ned i en kande med 75 cl bourbon og rør rundt.

Dæk kanden til med folie og sæt den i fryseren 1-2 døgn.

Sigt fedtet fra blandingen først gennem en sigte og filtrer dernæst gennem et kaffefilter.

Varm ovnen op til 200 °C.

Læg 150 g baconskiver på en bageplade med bagepapir og drys dem med brun farin.

Bag til sukkeret smelter og vend baconskiverne.

Skær en skive appelsin og en strimmel af citronskal.

Kom is og bourbon i et whiskyglas.

Dryp 2 stænk Angostura i.

Sæt 1 skive kandiseret bacon i.

Pil hvidløgsfed, finhak dem med saltet, og bland det med paprika, sort peber og cayennepeber. Krydr kammuslingerne på alle sider med blandet krydderi.

Varm ovnen op til 175 °C.

Læg alle baconskiverne på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen til de bliver lysebrune i kanterne, men stadig er bløde, og lad baconskiverne køle noget af.

Skru ovnen op til 230 °C.

Sæt kammuslinge- og baconspyddene på et serveringsfad.