Roastbeef i svampe-bacon svøb og svampe bearnaise
Brun kødet i olie eller smør og krydr med salt og peber.
Knus svampene fint i en multihakker og rul stegen heri.
Pak den ind i bacon og læg den i et ovnfast fad.
Steg den ved 200°C til centrumtemperaturen er 60°C, ca. 30 min.
Bring svampe, bearnaiseessens og hvidvin i kog. Kog til der er ca. 2 spsk. væde tilbage og si den.
Smelt smørret i en gryde. Pisk æggeblommer og svampe-bearnaiseessens sammen. Tilsæt det smeltede smør lidt ad gangen mens der piskes, brug evt. en stavblender. Smag saucen til.
Skær kødet i skiver og servér med svampebearnaise, grove fritter og f.eks. aspargesbroccoli.
