Skinkeschnitzler med citron-gulerødder og hvidløgscreme

Kom salt i et ovnfast fad og stil hvidløg med bunden nedad på saltet. Bag hvidløgene ved 180 °C til der begynder at komme løgsaft ud af toppen af hvidløgene, det tager ca. 30-40 min. Flæk hvidløgene på tværs og pres hvidløgskødet gennem en sigte.

Blend med en stavblender det sigtede hvidløgskød med olie og citronsaft. Smag til med salt og peber.

Kog ris som anvist på pakken.

Dup kødet tørt med køkkenrulle. Krydr med salt og peber og lad det stå i minimum 15 minutter (se tip).

Varm olie på en pande ved god varme. Det skal være så varmt at det siger ’lyde’ når kødet kommer på panden.

Brun hurtigt skinkeschnitzlerne på begge sider. Skru ned til middel varme og steg dem i 1-1½ minut på hver side.

Skræl gulerødder, halvér dem på langs og skær dem i ca. 5 cm lange stave. Vask citron, riv skal og pres saft.

Kom gulerødder i en gryde med olivenolie og citronsaft og halvdelen af citronskallen, den anden halvdel gemmes til pynt.

Hæld vand ved så det lige dækker og kog gulerødderne ved mellem varme. Tag gulerødderne op af gryden når de er møre og kog væsken ind til der er ca. 1 dl tilbage.

Pisk smør i saucen og smag til med salt, peber og bukkehornsfrø.