Skinkesteg med salte kartofler og peberrod

Fjern sværen og skær stegen i 2 stykker – på langs med kødtrådene. 

Vend kødet i en blanding af honning, estragon, salt og knuste røde peberkorn. 

Lad kødet hvile tildækket i køleskabet i ca. 2 timer.

Lad kødet dryppe godt af – gem marinaden. 

Smelt smørret i en sauterpande ved kraftig varme men uden at det bruner.

Svits kødstykkerne i det varme smør – et par min. på hver side.

Tilsæt bouillon og marinade.

Braiser kødet ved svag varme og under låg i ca. 25 min. – mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur, den skal være ca. 65º.

Bring imens vand og salt i kog i en gryde.

Tilsæt kartoflerne og kog dem ved svag varme og under låg i ca. 10 min. 

Si skyen over i en gryde og tilsæt fløde og salt. 

Bring skyen i kog, tag gryden af varmen og pisk saucejævneren i.