Spaghetti med veggie deller
Vi serverer veggie dellerne sammen med nykogt pasta og en pesto, der nok er lidt mere grov i det, end du er vant til. Den er baseret på semitørrede tomater, som har en lækker, blød konsistens, dog stadig med lidt bid, og samtidig har den koncentrerede tomatsmag, der opstår, når tomaterne bliver tørret.Til pastaretten får du en god portion nyskåret råkost af squash og gulerod. Det hele rundes af med et godt drys parmesan og lidt frisk basilikum.
Ingredienser
Grov tomatpesto
2 dlsoltørrede tomater
1 fedknust hvidløg
2 spsk.ristede pinjekerner
2 spsk.finthakket persille
Saften af ½ citron
1 pakkeveggie deller
150 gspaghetti
0,5 stk.squash
1 stk.stor gulerod
Topping
Friskkværnet peber
1 dlparmesanflager eller vegansk alternativ
En lille håndfuld friske basilikumblade
Tilberedning
Tips
- Der er et dejligt bid i denne ’chunky’ tomatpesto, hvor vi skærer semitørrede tomater i grove stykker – og det er en fremgangsmåde, der ikke tager ret lang tid.
- Men hvis du har brug for at spare endnu mere tid, så kan du vælge at bruge et glas færdiglavet tomatpesto eller måske en færdig tomatsauce. Bland gerne tomatpestoen med et par skefulde af det varme pastavand, så du får en mere flydende konsistens på pestoen.
- Hvis du bruger tomatsauce på glas, kan du lune den lidt i pastagryden, mens pastaen drypper af.
