Sprængt oksebryst med dampede porrer og vinaigrette

Sæt oksebrystet over i en gryde, og tilsæt saltet vandt, til det dækker. Bring det langsomt i kog, og fjern løbende det skum, der samler sig på toppen

Rengør gulerødder og selleri. Lad løget være helt, og skær de øvrige grøntsager i grove stykker. 

Skær kartoflerne i skiver. Varm en pande op med lidt olie, og steg kartoflerne gyldne. Når kartoflerne er stegt gyldne, krydres med salt og peber, og de færdigtilberedes i ovnen ved 180 °C i ca. 15 minutter. 

Smør smeltes i en gryde. Når det har bruset op, tilsættes mel, og blandingen bages grundigt igennem i et par minutter.

Tilsæt suppen fra oksebrystet lidt efter lidt. Tilsæt fløde og kog saucen igennem i ca. 10 minutter. 

Rens porrerne grundigt, og fjern top og bund. Skær dem i stykker på ca. 3-4 cm.

Kom smør og olivenolie i gryde, og varm op til smørret er smeltet. Kom nu porrerne i gryden samme med lidt vand og salt og peber. 

Tilbered porrerne ved middelvarme, til de helt møre. Lad dem køle af i gryden.