Tilføj omkring halvdelen af smørret, stykvis af gangen, til væsken. Imens er det vigtigt, at der piskes konstant. Tilføj æggeblommerne langsomt, mens der stadig piskes. Tilføj det resterende smør og pisk indtil, det er godt smeltet sammen. Saucen burde nu være varm og jævn. Fjern den fra varmen og smag til med citronsaft, salt og peber.