Flæskesteg med bouillonkartofler og svampe

Tjek, at sværen er ridset helt ned til kødet over det hele – er den ikke det, må du selv i gang med en skarp kniv eller en hobbykniv og ridse med ½ cm. mellemrum.

Gnid sværene på stegen med en fugtig hånd og masser af groft salt.

Placér stegen med sværen opad på en rist, og sæt en bradepande med ½ l vand i. Steg stegen i en forvarmet ovn på 180 ˚C i 50 minutter.

Skru ovnen op til 225 °C, og steg i yderligere 20 minutter, eller indtil sværen er sprød. Steg flæskestegen yderligere efter anvisning til en centrumtemperatur på 65 ˚C.

Skrub og skær kartofler og løg i grove både, steg godt af på en pande i olivenolie sammen med de rensede svampe, og kom herefter i en bradepande med de øvrige ingredienser. Krydr med salt og peber.

Sæt i ovnen ved 180 °C i ca. 30-40 minutter, med flæskestegen henover, til bouillonkartoflerne er møre, og smag til igen med salt og peber. Hold bouillonkartoflerne varme, mens flæskestegen steger færdig.