Sprød flæskesteg med et strejf af jul

Gnid stegen med groft salt, så det kommer godt ned mellem sværene.

Placér stegen på en rist over en bradepande med 1½ cm vand.

Stegen skal ligge vandret på risten. Ret evt. op på stegen med stanniol.

Steg stegen i ca. 1-1½ time til en centrumtemperatur på 62-65 °C.

Skær de to slags løg i små tern og svits dem sammen med timian i smørret i en gryde ved medium varme i ca. 2 minutter.

Tilsæt rødvin og vand.

Bring det hele til simrepunktet og tilsæt bouillonterningen.

Opløs terningen under konstant omrøring med et piskeris.

Tilsæt tomatpuré og rør det godt ud med piskeriset.

Lad saucen simre i 1-2 minutter.

Smag til med honning og balsamico.

Lad evt. saucen koge en lille smule ind til en passende konsistens ved medium varme.

Smag til med salt og peber.

Sigt saucen gennem en fin si og hæld den tilbage i gryden.

Vend rødkålen med æbleeddike, ahornsirup og olivenolie.

Smag til med salt og peber.

Tilsæt tranebær, pistaciekerner og granatæblekerner, men reservér lidt af det hele til pynt på salaten.

Lad salaten stå i ca. 30 minutter inden servering.

Kom salaten i en passende skål og drys med de resterende tranebær, pistaciekerner og granatæblekerner.

Varm sukkeret på en stor non-stick pande og lad det karamellisere.

Skær smørret i tern og tilsæt. Rør forsigtigt rundt i karamellen indtil en homogen karamel.

Sigt væden fra kartoflerne og tilsæt dem til karamellen.

Vend kartoflerne forsigtigt rundt i panden og lad dem blive varme ved lav til medium varme.

Fjern stilkene på bønnerne og blanchér dem i letsaltet kogende vand i 1½ minut.

Sigt vandet fra bønnerne og køl dem under rindende koldt vand.

Dup dem tørre med et rent viskestykke.

Pluk grønkålen i mindre stykker.

Varm smørret på panden og lad det bruse godt op.

Tilsæt bønnerne og derefter grønkålsbladene.

Vend det nænsomt rundt ved høj varme i nogle få minutter.

Smag til med salt og peber.

Servér med det samme.