Grøntsagsleksikon
Her finder du et udsnit af grøntsager, hvordan du kan bruge dem, hvor du bedst opbevarer dem og meget mere. God læselyst.
Sæson
Ærteskud
Ærteskud er forstadiet til almindelige ærter, og de bliver høstet, inden planten vokser sig stor. Ærteskud bliver primært brugt ligesom krydderurter i madlavning, og du kan spise både blade og slyngtråde.
Agurk
Agurken stammer oprindeligt fra det nordøstlige Indien og er teknisk set ikke en grøntsag, men faktisk et bær. Agurken består af 97 % vand og er i familie med både græskar og vandmelon.
Artiskok
Artiskokken kommer oprindeligt fra Nordafrika og Middelhavsområdet og hører til kurveblomst-familien. Artiskokken bliver også kaldt kongetidslen og blev betragtet som et elskovsmiddel tilbage i 1600-tallet.
Asparges (grønne)
Grønne asparges er en stængelgrøntsag, der er i familie med rabarber, bambusskud og fennikel. Grønne asparges høstes over jorden modsat de hvide asparges, som skal graves fri i jordvolde.
Asparges (hvide)
Hvide asparges er en elsket sommergrøntsag i Danmark og tilhører liljefamilien sammen med blandt andet ramsløg og tulipaner. Modsat grønne asparges så dyrkes hvide asparges under jorden, hvilket er med til at give dem den hvide farve.
Aubergine
Aubergine bliver ofte brugt i det sydeuropæiske køkken, men den stammer oprindeligt fra Sydøstasien. Grøntsagen er en del af natskyggefamilien lige som kartofler og tomater, og aubergine findes i mange forskellige varianter, hvor den violetfarvede variant er den mest almindelige herhjemme.
Avocado
Mange tror, at avocado er en grøntsag – men teknisk set er det faktisk en frugt. Avocadoen gror på avocadotræer, hvor den hænger som en mørkgrøn perle, og det bedste klima for avocadoer er masser af sol og varme. Derfor er det populært at dyrke avocadoer i Sydeuropa og Mellemamerika.
Bladselleri
Bladselleri tilhører skærmblomstfamilien og er beslægtet med blandt andet knoldselleri, gulerod, fennikel og dild. Bladselleriens lugt og smag minder om knoldselleriens, men bladsellerien har en mildere smag.
Blomkål
Blomkål bliver kaldt en blomstergrøntsag på grund af de store, grønne blade, der beskytter blomkålshovedet. Blomkål er i familie med hvidkål, og du kan få blomkålshoveder i både hvid, gul, grøn og lilla. Du kan også finde Romanesco-blomkål, som er en krydsning mellem broccoli og blomkål.
Bolsjebeder
Bolsjebeden er en fantastisk flot bede, der er i familie med andre typer af beder som fx rødbede, sølvbede og gul bede. Bolsjebeden kan på mange måder tilberedes ligesom den mere kendte rødbede, men den giver et langt mere æstetisk udtryk til retterne.
Broccoli
Broccolien kommer oprindeligt fra Asien og er en del af Korsblomst-familien. I den familie finder du blandt andet også grønkål, rosenkål, kålrabi og blomkål. Navnet broccoli kommer fra latin og italiensk og betyder arm eller gren.
Brune bønner
Brune bønner er en bælgfrugt, der også blandt andet tæller kikærter, hestebønner og røde linser. Bælgfrugter som brune bønner har været en del af basiskosten i fx Mellem- og Sydamerika i flere årtusinder, mens de herhjemme bliver brugt lidt mere sporadisk.
Butternut squash
Butternut squash, også kaldet moskusgræskar, er en rigtig vintergrøntsag. Den blev oprindeligt dyrket i Sydamerika, og er først kommet til Europa i nyere tid.
Chili
Chili kommer oprindeligt fra Syd- og Mellemamerika og har siden spredt sig til resten af verden. Chilifrugten hører til planteslægten Capsicum, der er en del af natskyggefamilien med fx aubergine, kartoffel og tomat. Det er stoffet capsaicin, som gør chilien stærk.
Citrusfrugter
Citrusfrugter er en del af rudefamilien og blomstrer i de mørke måneder af året. Citrusfrugter kommer i både søde, bitre og syrlige udgaver, hvor de mest kendte er appelsiner, citroner, lime, mandarin og klementiner.
Dild
Dild er en urt, som oprindeligt stammer fra det sydlige Asien. Dild er en del af skærmplante-familien, der også tæller blandt andet fennikel og persille. Der skelnes mellem bladdild og skærmdild og både urtens blade, blomster og frø kan bruges i madlavning.
Estragon
Estragon er en aromatisk krydderurt, hvis smag minder om anis. Krydderurten stammer østfra og vokser i dag vildt i Syd- og Østeuropa. Man kan både få fransk og russisk estragon, hvoraf den franske variant smager kraftigst.
Fennikel
Fennikel er en grøntsag, der er en del af skærmplantefamilien sammen med fx gulerod, pastinak og selleri. Fennikel stammer oprindeligt fra Middelhavsområdet og har været kendt som medicinplante i Ægypten gennem flere tusinde år.
Figner
Figner er pæreformede frugter, som er på størrelse med en mandarin. De findes i ca. 800 forskellige arter, og de dyrkes i subtropiske og tropiske klimaer. Figner har en blød skal, og indeni er der masser af sødt frugtkød.
Forårsløg
Forårsløg er et løg med en mild smag – særligt den grønne del af løget er mild. De ligner små porrer og er i familie med purløg og zittauerløg. Forårsløgene høstes tidligt på sæsonen, og heraf stammer navnet forårsløg.
Græskar
Hokkaido-græskar hører til centnergræskar-familien. Centner betyder ”100 pund”, men der findes både små og store græskarsorter i denne familie. Hokkaido-græskar findes i blå, rød og grøn, men den mest almindelige herhjemme er den dybe orangefarvede.
Grønkål
Grønkål er en robust vintergrøntsag, der er kendt for sine mørkegrønne, krøllede blade. Grønkål er meget alsidig og kan bruges i alt fra salater og supper til smoothies og chips.
Grønne bønner
Grønne bønner kommer oprindeligt fra Syd- og Mellemamerika og går også under navnet haricot verts. Grønne bønner er kendt for deres bid og er en rigtig sensommer-klassiker i de danske køkkener.
Grønne linser
Grønne linser er en bælgfrugt, der er kendt for sin nøddeagtige smag og faste konsistens. De er en hyppigt anvendt ingrediens i mange køkkener verden over, især i vegetariske og veganske retter.
Viser 24 af 57