Bøf med saltbagte skalotteløg og sherrysky

Bøfferne grilles på en grillpande i ca. 4-6 minutter på hver side, afhængig af tykkelse.

Brun farin sauteres i en lille gryde, til det karamelliserer.

Herefter tilsættes sherry eddike og rødvin. Blandingen koges ind til sirupskonsistens

Hønsefond og brun fond tilsættes, og der reduceres igen ned til sirupskonsistens.