Koteletter med grillet salat og aubergine-peberdip

Grill aubergine og peberfrugt til de ser brændte ud og føles møre.

Pil skindet af peberfrugten.

Halvér auberginen,
skrab kødet ud med en ske, og kom det i blenderen sammen med kødet fra peberfrugten, hvidløg, valnøddekerner, olivenolie og paprika.

Halvér peberfrugterne, fjern kernerne og tryk dem flade.

Skær squash og aubergine i skiver på langs, og flæk forårsløgene på langs.

Start med at grille peberfrugterne på skindsiden til skindet er mørkt og bobler op.

Træk skindet af, skær kødet i brede strimler, og vend dem i en marinade af olivenolie og citronsaft.

Pensl resten af grøntsagerne med lidt olie og grill dem på begge sider, til de er møre.