Ribeye med ægte sauce

Gnid bøfferne med olie, og krydr dem godt med salt og peber.

Varm en pande op, til den er rygende varm. Læg nu forsigtigt kødet på panden, og brun kødet godt af på begge sider. Skru lidt ned for varmen, og steg bøfferne ca. 1 minut på hver side.

Varm en pande op med olien, til den er rygende varm. Kom forsigtig de skyllede, klargjorte grøntsager på panden, og steg dem til de er flot gyldne. 

Skru ned til medium varme. Tilsæt smør, salt og peber, og steg herefter grøntsagerne færdige i ca. 1-2 minutter. De skal være al dente, dvs. med et godt bid.

Smelt smørret i en gryde. Sørg for, at det ikke bliver varmere, end at du kan have din lillefingerspids i det uden at brænde dig. 

 I en anden kasserolle kommes æggeblommer, eddike, syltelage, skalotteløg samt salt og peber. 

Tænd for varmen under gryden, sigt efter middelvarme. Pisk nu kontinuerligt med et piskeris, indtil æggemassen er tyk, cremet og luftig. Pas på massen ikke bliver for varm! 

Tag gerne gryden til og fra varmen undervejs i forløbet. Når massen er tyk, cremet og luftig, tilsættes det lune smør under stadig piskning.

Server den varme ribeye med stegte grønsager, syltede løg og ægte sause.