Spørgsmål og svar om pølser

Den røde hotdogpølse er en klassiker og stor favorit herhjemme, men hvorfor er pølserne røde, og hvor får røde pølser deres farve fra?

Den røde pølse er oprindeligt en Wienerpølse (brun pølse), men fænomenet røde pølser opstod, da man fandt på at overhælde de daggamle pølser med rød farve, for at give dem et mere indbydende udseende. Det samme var tilfældet i Danmark i 1930’erne, da Danmark var fattigere. I Kødbyen i København samlede man de varer, som var ved at blive for gamle eller en smule tvivlsomme. Man overhældte dem med rød farve, og solgte dem til den fattigste del af befolkningen.

Efterhånden blev de røde pølser de mest populære, og pga. populariteten blev de mere og mere almindelige. Det er dog heldigvis længe siden, man farvede tvivlsomt kød rødt.

Oprindeligt blev farven kunstigt produceret, men i 1981 blev det det forbudt, og det blev ligeledes ulovligt at kalde en rød pølse for Wienerpølse. I dag kalder man det en Hotdogpølse.

I dag anvendes et helt naturligt farvestof kaldet carminer (E 120). Farven kommer fra cochenillus, som er en speciel bladlus, der kun lever på én bestemt type kaktus i Mellem- og Sydamerika. Farvestoffet ekstraheres fra de tørrede hun-lus via en vandig opløsning. Det er kun hun-lusen, der producerer den unikke røde naturfarve. Farven er et naturligt og fødevaregodkendt farvestof, som bruges i fødevarer, men det anvendes eksempelvis også i kosmetik og til farvning af tekstiler.

GØLs røde hotdogpølser får deres kendte røde farve ved en kombination af det naturlige farvestof carminer (E 120) og det naturlige farvestof annattoekstrakter (E160b(ii)), som er udvundet af frø fra busken annatto.

Udover farven er der ofte ikke den store forskel på en Hotdogpølse og Wienerpølse.
Se mere i afsnittet ”Hvorfor er røde pølser røde?”

Wienerpølser stammer som navnet angiver oprindeligt fra Wien, mens Bayerske pølser oprindeligt stammer fra Bayern. I dag går de to typer dog mere eller mindre under samme betegnelse, og der vil ofte ikke være den store forskel på de to.

Til pølsefremstilling anvender man oftest naturtarm som lammetarm og grisetarm, men nogle anvender en kunsttarm i form af kollagentarm/proteintarm.

Lammetarme er tynde og fine og anvendes oftest til pølsetyper som Hotdog, Wiener, Brunch- og Grillpølser.
Grisetarme er derimod en smule tykkere og større end lammetarme, og de egner sig derfor godt til de større pølser som Frankfurtere.

Proteintarme eller kollagentarme er fremstillet af kollagenfibre fra okse eller gris. Da de er fremstillet mekanisk, kan de laves mere ensartet i udseende og størrelse. Proteintarme/kollagentarme er ofte mere varmepåvirkelige end naturtarme og skal tilberedes med lidt mere forsigtighed.

Vi bruger udelukkende naturtarme til vores GØL pølser. I ingredienslisten kan du altid se, hvilken tarm der bruges til det enkelte produkt.

Pølser kan sagtens fryses, og det kan forlænge holdbarheden og samtidig være en god måde at nedbringe madspild på. Ved nedfrysning kan der imidlertid ske en lille ændring i smag og konsistens. Vi anbefaler derfor, at pølserne bruges indenfor 2-3 måneder.

Pølser har generelt en kortere holdbarhed ved frysning pga. fedtindholdet. Jo højere fedtindhold jo kortere kvalitetsmæssig holdbarhed, da fedt hurtigere kan blive harsk. Pølserne kan godt spises, selvom de har ligget længere tid end den anbefalede, men kvaliteten og smag kan blive forringet.

Pølser bør ikke genindfryses efter optøning, med mindre de er tilberedt på ny i fx en gryderet eller pølsehorn.

Find evt. inspiration til opskrifter med GØL pølser her.

Afhængig af pølsetype, så består de traditionelle pølser oftest af en fars lavet af grisekød, oksekød eller en kombination rørt sammen med krydderier og stoppet i en tarm.

Vores GØL pølser, som du finder i butikkerne, produceres på vores nordjyske pølsemageri i Svenstrup i Nordjylland. Her fremstiller vores dygtige pølsemagere dagligt flere tusinde pølser, og det sker efter stolte håndværksmæssige traditioner. GØL pølser er lavet af gode råvarer og udskæringer, som efter vores mening kvalitetsmæssigt er de bedste, og giver de bedste GØL pølser. Vi anvender altid kun dansk grisekød og udskæringer, fortrinsvis fra forenden af grisen, som fx bov og kæbesnitter.

Processen for produktion af GØL pølser er underlagt strenge kvalitetsprocedurer hele vejen igennem fra modtagelse af kødet til produkterne sendes ud til vores kunder.

Pølseproduktionen starter med, at kødet hakkes og røres til en fars. Farsen krydres med vores egne krydderiblandinger, som er udviklet specielt til hver enkel variant, så de opnår den unikke og gode GØL-smag. Farsen stoppes herefter i en naturtarm fra enten gris eller lam. Det er med til at give det sprøde skind og en pølse med knæk. Læs mere i afsnittet ”Hvilken tarm kan bruges til pølser?”.

Pølserne hænges på stativer, hvor de kort tørrer. Herefter køres de ind i vores koge og røgeovne, hvor pølserne koges og nænsomt røges over bøgeflis. Til sidst pakkes pølserne i emballage, og sendes ud til butikkernes kølediske.

Pølser er et hit som natmad eller ”skrub af mad”. Der er intet, der slår en klassisk hotdog som afslutning på en festlig dag/aften, eller til at give energi til at feste til den lyse morgen.

Men hvor mange pølser skal man beregne pr. person?
Mængden afhænger selvfølgelig af mange ting, som bør tages med i beregningen. Overvej derfor følgende;

• Hvornår serveres natmaden – er det tidlig middag eller en sen aftenfest?
• Hvad er den øvrige menu?
• Hvor aktive er folk efter hovedmenuen – er der dans/underholdning vs. stillesiddende taffel?
• Gæsternes generelle appetit – er de inviterede småt-spisende/godt-spisende?

Som hovedregel anbefaler vi, at du beregner 2 hotdogs pr. person i gennemsnit. Nogle gæster vil spise mere og andre mindre, men det afhænger af ovenstående faktorer.

Serveres pølserne m. brød og dyppelse i stedet for som hotdogs, anbefaler vi, at du beregner 1½-2 brød pr. pølse. Der går lidt mere brød til denne servering.

Står der fx pølsebrød eller minipizzaer på menuen til natmad, så beregn omkring 200-300g pr. person.

Det kan være en god idé at oplyse gæsterne om, at du vil servere natmad samt oplyse et ca. tidspunkt for hvornår.

Du kan altid finde Bedst før-datomærkningen på emballagen. Holdbarheden på GØL pølser er 5 dage efter åbning , hvis du opbevarer dem efter instruktionerne.