Ærtesuppe med fennikelsalat

Pil de to hvidløgsfed, og hak dem i mindre stykker med en kniv. Tilsæt de hakkede fed til den kogende suppe.

Tilsæt de frosne ærter til den kogende suppe, direkte fra frost. Hvis du bruger friske ærter, piller du ærterne ud af bælgene, til du har en mængde, der svarer til de frosne.

Tag gryden af varmen og blend suppen. Det kan du gøre med en stavblender, hvor du i begyndelsen kun blender i korte øjeblikke ad gangen - pas på, at du ikke sprøjter på dig selv med den varme suppe. Du kan også blende suppen i et blenderglas ved først at hælde ærterne i blenderglasset, og derefter tilsætter den varme suppe lidt efter lidt. Herefter hældes suppen tilbage i gryden.

Smag til med muskatnød ved at rive frisk muskatnød på den fineste klinge af et rivejern, eller brug færdigrevet muskat.

Rens den hele fennikel og trim toppen. 

Skær den fint i helt tynde skiver med en skarp kniv eller hak knolden fint. Bland med citronsaft og smag til med salt og peber.

Vask dilden grundigt og hak den mellemfint med en kniv. Bland i fennikelsalaten. 

Anret den varme suppe i dybe tallerkener og læg en skefuld af den sprøde salat i midten.