Kaikki alkaa hyvästä lihasta ja perinteisistä resepteistä. Lihan, suolan, mausteiden ja erityisesti starttikulttuurin on oltava tarkkaan tasapainossa ja sekoitettuna hyvin yhteen.
Starttikulttuuri saa salamin lihan fermentoitumaan ja tuo hyvin tunnetun, hieman happaman maun, jota tunnemme ja rakastamme. Samalla kun salami fermentoituu, sitä savustetaan pyökkilastujen päällä, mikä antaa sille tunnusomaisen kevyesti savustetun maun. Tämän jälkeen salami ripustetaan kuivumaan noin 14 päivän ajaksi.
Kuivumisaika poistaa veden salamista ja syventää hyviä makuja sekä antaa sille lihaisan rakenteen. Siksi hyvässä salamissa on aina käytetty enemmän lihaa kuin mitä tuote painaa – esimerkiksi 100 grammaan salamia on voitu käyttää 114 grammaa lihaa suolan ja mausteiden lisäksi.