Danish Crown
Tuotemerkit
Tulip
Inspiraatiota
Bacon

Pekonin savustus

TuotteetReseptitInspiraatiotaTietoa TulipistaYhteystiedot

Pekonin savustus

Tulip Bacon savustetaan pyökkilastujen päällä yli 100 vuoden aikana hienostuneiden ylpeiden perinteiden mukaisesti. Näin varmistetaan ainutlaatuinen maku, josta pekonimme on nykyään maailmankuulu.

Savustaminen maun vuoksi

Tänä päivänä pekonia savustetaan maun vuoksi. Maku riippuu savustuksen kestosta ja käytettävistä puulajeista. Pyökkilastut antavat hienostuneen savuaromin, mutta myös muita puulajeja voidaan käyttää. Savustukseen on olemassa useita eri menetelmiä, mutta teollisesti käytössä on tänä päivänä kolme päämenetelmää:

  • Kylmäsavustus
  • Lämminsavustus
  • Savuaromin ruiskutus

Tulip Pekoni savustetaan pyökkilastujen päällä

Tulip Pekoni savustetaan hellävaraisesti kolmeen otteeseen pyökkilastujen päällä, yli 100 vuoden aikana hienostuneiden ylpeiden perinteiden mukaisesti. Jokaisen savustuksen jälkeen pekoni kuivataan, jotta savun maku imeytyy kunnolla. Joka viikko käytämme yli 800 kg pyökkilastuja Tulip Baconin savustamiseen. Vaikka käytämme suuria määriä, kiinnitämme silti huomiota pieniin yksityiskohtiin kaikissa tuotannon vaiheissa. Näin varmistamme sen ainutlaatuisen maun, josta Tulip Pekoni on tänä päivänä maailmankuulu.

Lisätietoa savustamisesta

Savustukseen käytettävät puulajit

Kylmä- ja lämminsavustuksessa käytetään 99 % tapauksista pyökkilastuja. Ei kuitenkaan ole mitään estettä käyttää muita puulajeja, kuten hikkoria, jalavaa, omenaa jne.

Teolliselle puulastulle asetettu vaatimus on, että se on tasalaatuista ja höyrykäsiteltyä. Lastujen on oltava yhtenäisen kokoisia ja kuivia, jotta niitä voidaan käyttää nykyaikaisissa savugeneraattoreissa.

Katkeromarjan ja yrttien lisääminen

Savustuksessa on mahdollista lisätä katajanmarjoja ja yrttejä. Esimerkiksi näitä yrttejä voidaan "heittää" suoraan uunin pohjalle. Myös erilaisia lastuja ja yrttejä myydään yksityishenkilöille, ja niitä voi lisätä suoraan hiiligrilliin.

Savustusmenetelmät

Kylmä- ja lämminsavustuksessa käytetään samaa menetelmää; nimittäin säännösteltyä puulastujen polttamista ilman, että niiden syttyy varsinaista tulta. Kylmäsavustus ei yleensä ylitä 26-27 astetta, kun taas lämminsavustus voi nousta jopa 70 asteeseen. Lämminsavustuksessa käytetään kuivaa lämpöä, jotta pekoni ei saisi keitettyä ulkonäköä. On siis eroa, savustetaanko korkeassa vai matalassa kosteudessa. Syömävalmiit tuotteet savustetaan usein korkeammassa kosteudessa, jotta ne lämpiävät kunnolla läpi.

Savuaromi vs. oikea savu

Savuaromin ruiskutus tapahtuu sumutusjärjestelmän avulla, jossa savuaromi sumutetaan kammioon tuotteen kanssa. Tällä tavoin savuaromi tarttuu tuotteen pintaan ja antaa sille makua ja väriä. Savuaromin maku on erilainen kuin oikean savun maku.

Lämminsavustus Tulip Baconille

Tulip Baconin savustukseen käytämme lämminsavustusta. Tulip Bacon savustetaan pyökkilastuilla, jotka poltetaan savugeneraattorissa, josta savu johdetaan savustusuuniin. Uunissa hallitaan ilman lämpötilaa ja kosteutta, ja heti savustuksen jälkeen pekoni jäähdytetään. Koko savustusprosessi tapahtuu useissa vaiheissa, joissa pekonia vuorotellen kuivataan ja savustetaan. Savustus antaa pekonille sen kauniin värin, tuoksun ja maun.

- historia, paistaminen ja reseptit -

Opi lisää pekonista

Historia

Tiesitkö, että Tulip oli ensimmäinen tavaramerkki, joka rekisteröitiin Tanskassa? Tai että vuonna 2009 kehitettiin herätyskello, joka herättää sinut pekonin tuoksulla äänen sijaan? Täältä voit lukea paljon enemmän Tulip Pekonin historiasta, ensimmäisestä viipaloidusta pekonipakkauksesta nykypäivään. Hyvää lukemista!
Lue lisää

Näin paistat pekonia

Yksi pekonin parhaista puolista on, että voit valmistaa sitä monella eri tavalla: valmista pekonisi uunissa, airfryerissä, mikroaaltouunissa, vohveliraudassa, pannulla tai grillissä.
Lue lisää

Reseptit

Tutustu kaikkiin resepteihimme. Löydä inspiraatiota illallisista ja myöhäisistä välipaloista aina brunssiin ja lounaaseen asti.
Lue lisää