Klassisk flæskestegssovs

Det er vigtigt at stegens størrelse og valg af ildfast fad / bradepande er afstemt. Hvis bradepanden er for stor, vil mængden af væde, ligeledes være for stor og saucen vil blive ”tynd i smagen”.

Der skal beregnes mindst 1-1,5 dl. færdig sauce pr. pers. Så du skal som udgangspunkt have mindst 2 dl. Sky per pers inden, du begynder at jævne den.

Når flæskestegen steges, hældes vand i bradepanden/ det ildfast fad efter de 15-20 min stegning.

Fyld vand i bradepanden/ildfastfad, så det står ca. halvt op på stegens sider. Væden må ikke røre sværen.

Når stegen er stegt og sværen er sprød, hældes skyen ned i en gryde – gerne igennem en sigte, så det kun er stegesky der kommer ned i sovsen.

Tag ca. 1 dl af det fedt, du har taget fra (hvis du ikke har fedt, så brug smør) og hæld i en gryde og varm op og fedtet er smeltet. Fedtet giver mere smag til saucen end smør.

Mel tilsættes til det har opsuget al fedtet (du kan beregne ca. 1 dl fedt til 0,5 dl mel). Lad det stege ca. 2-3 min. i gryden til det dufter af flæskesteg (dette kaldes også at ’bage melet af’ i fagsprog) og har en tyk konsistens, der ligner lidt grynet tyk æblemos.

Tag jævningen af blusset – dette skal bruges til at jævne sovsen (dog ikke det hele).

Stegeskyen sættes i let kog i en anden gryde (skru ikke op på fuld blus).

Når den koger tilsætter du en spiseske meljævningen lidt efter lidt under omrøring, så du får en fornemmelse af hvor tyk konsistensen bliver.

De 5-6 dl stegsky vil nu gradvis tyknes til ca. 4 dl sauce .

Du kan justere saucens tykkelse ved at tilsætte lidt kartoffelvand fra kogte kartofler eller lidt mælk, hvis den er blevet for tyk.

Saucen bør nu står i 20-30 min. og simre ved lavt blus.

Smag til med salt og peber til allersidst.

Hvis farven er for bleg, tilsættes lidt kulør.

Du kan altid blende saucen til sidst med en stavblender, hvis du vil gøre den ekstra fin og glat.