PRIMERA CLASIFICACIÓN: REVISIÓN DE CALIDAD INICIAL
En la primera clasificación, escaneamos el ganado visualmente o con nuestro sistema BBC3 para obtener una imagen detallada en tres dimensiones de las canales. Después, se catalogan conforme a criterios como forma, grasa, peso o color. Según esto, la carne se clasifica y se agrupa en la cámara frigorífica. Aquí, los expertos verifican que la clasificación sea correcta y no haya daños. También se realiza la primera «comprobación del veteado» al examinar el escáner en función determinados criterios como son la forma del cuello y la parte interior de los muslos.
OJOS EXPERTOS EN LA CÁMARA FRIGORÍFICA
Nuestro proceso, supervisado por Tobias Nybroe - responsable de planificación, garantiza que cada selección se lleve a cabo con conocimiento y precisión. Tobias dirige un equipo de cualificados clasificadores que actúan como sus «ojos» en la cámara frigorífica para escoger meticulosamente cada pieza de carne. Cada seleccionador recibe una extensa formación para entender la mentalidad, las expectativas y los requisitos únicos de cada cliente. Estas habilidades se adquieren mediante experiencia y un entrenamiento exhaustivo.
SEGUNDA CLASIFICACIÓN: PRECISIÓN Y PERFECCIÓN
La segunda clasificación se lleva a cabo durante el proceso de corte. La auténtica selección empieza cuando los canales se han dividido en lomo y pistola, ya que solo en este momento nuestros selectores pueden realmente valorar el veteado. Nuestro personal cualificado inspecciona visualmente la infiltración y la calidad. Su extensiva experiencia les capacita para asignar los mejores cortes, respondiendo así a los criterios individuales de cada cliente.
PERSONALIZACIÓN PARA CADA NECESIDAD
Nuestra selección premium está lejos de ser un producto genérico. Cada semana, nuestros clientes reciben carnes premium cuidadosamente elegidas que se adaptan a sus necesidades concretas. Nos aseguramos de que cada selección se lleve a cabo con conocimiento y precisión para ofrecer siempre una calidad excepcional. Cada uno de los productos incluidos en MASTERPIECE 1887 es el resultado de una selección experta. Este proceso manual no se puede automatizar, lo que garantiza que cada corte premium sea simplemente perfecto.
