Un’esperienza che non si può ottenere altrove

La nostra bistecca premium essiccata è sempre presente nel nostro menù à la carte. Ma a causa dei prezzi più elevati ed anche per provare qualcosa di diverso, talvolta offriamo piatti con altri tagli di manzo. Ad esempio lombatello, filetto di spalla e ogni altro tipo di taglio non proprio usuale. Discuto spesso con il nostro distributore a proposito delle alternative disponibili.

I clienti che preferiscono il nostro manzo premium essiccato scuro sono probabilmente 60% uomini e 40% donne. Credo che le donne preferiscano scegliere dei piatti più leggeri perché tendono a bere il vino bianco più volentieri del vino rosso. La nuova giovenca Norland è una scelta che potrebbe apparire particolarmente interessante per un pubblico femminile.

Vantiamo molti clienti regolari. Alcuni di loro ordinano il loro piatto preferito: la bistecca rossa.  Ma molti dei nostri clienti più affezionati tornano da noi perché sanno di poter provare qualcosa di nuovo.  Potrebbe essere divertente collaborare, ad esempio, con Danish Crown all’ideazione di nuovi piatti che comprendano nuovi ingredienti, in modo da poter servire qualcosa che non è possibile richiedere altrove.

Jacob Jensby, chef Restaurant JA