Guide til forskellige hæveteknikker
Pizzadejen skal hæve 8-24 timer formet som dejkugler (panetti) ved stuetemperatur. Du kan også sagtens smide dejen på køl (både som dejkugler eller som hel dej) og bruge den efter 1-4 døgn. Men så er det ikke en traditionel napolitansk pizza. Her må dejen nemlig ikke koldhæve. Men ikke desto mindre, smager det godt! Og så skal den bare tages ud af køleskabet 3-6 timer før brug, afhængig af temperaturen i lokalet. Hvis du ikke har delt dejen op på forhånd, skal du gøre det her og lade dem hæve ved stuetemperatur i en lufttæt beholder i 3-6 timer.
Obs. Vigtigt: Det er mængden af gær i dejen, der bestemmer om de kun skal stå i 8 timer eller 24 timer. Så jo mindre gær, jo længere tid kan de stå!
8-12 timers hævetid v. ca. 20-23 grader (alm stuetemperatur): 2g gær
12-16 timers hævetid v. ca. 20-23 grader (alm stuetemperatur): 1,5g gær
16-24 timers hævetid v. ca. 20-23 grader (alm stuetemperatur): 1g gær
Du kan også smide dine dejkugler på køl i 24-96 timer. Det vil udvikle smagen mere.
Sådan strækker og former du din pizza
Når din dej har hævet færdigt, er den klar til at blive trykket ud og formet til pizzaer. Det er vigtigt, at du er nænsom, når du strækker og roterer din pizzadej.
Se hvordan du gør her
Inspiration til pizzaopskrifter
Mangler du inspiration til hvilket fyldt du kan komme på din pizza? Vi har samlet en masse gode råd og lækre opskrifter, som du kan lade dig inspirere af. Ved du fx. hvordan man genopvarmer en pizza korrekt?
Se vores store pizzaguide her
